گھر میں بنایا گیا ڈمپخت

 ڈمپخت کھانا پکانے کا ایک روایتی انداز ہے جو ہندوستان اور پاکستان میں شروع ہوا ہے۔ یہ ایک سست پکانے کی تکنیک ہے جہاں گوشت اور سبزیوں کو خوشبودار مصالحوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ مضبوطی سے بند برتن میں پکایا جاتا ہے۔ برتن عام طور پر مٹی یا تانبے سے بنا ہوتا ہے اور اسے "ہنڈی" کہا جاتا ہے۔ حتمی نتیجہ ایک ذائقہ دار اور ٹینڈر ڈش ہے جو خاص مواقع کے لیے بہترین ہے۔

گھر میں ڈمپخت بنانا شاید خوفناک لگتا ہے، لیکن یہ حقیقت میں بہت آسان ہے۔ چند اہم اجزاء اور تھوڑا سا صبر کے ساتھ، آپ اپنے باورچی خانے میں ہی ایک مزیدار ڈمپکھٹ بنا سکتے ہیں۔ اسے کرنے کا طریقہ یہاں ہے:

اجزاء

1 کلو گوشت (بھیڑ، گائے کا گوشت، یا چکن)

3 کپ باسمتی چاول

2 پیاز، کٹے ہوئے۔

2 ٹماٹر، کٹے ہوئے۔

1 کپ دہی

2 کھانے کے چمچ ادرک کا پیسٹ

2 کھانے کے چمچ لہسن کا پیسٹ

1 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر

1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر

1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر

1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر

1 چائے کا چمچ گرم مسالہ پاؤڈر

نمک، حسب ذائقہ

2 کپ پانی

تیل یا گھی، کھانا پکانے کے لیے

ہدایات

چاولوں کو دھو کر 30 منٹ تک پانی میں بھگو دیں۔ پانی نکال کر چاولوں کو ایک طرف رکھ دیں۔

ایک بڑے برتن یا ہانڈی میں تیل یا گھی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ کٹی ہوئی پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک بھونیں۔ پیاز کو برتن سے نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

اسی برتن میں گوشت ڈال کر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ چاروں طرف سے براؤن نہ ہو جائے۔ ادرک اور لہسن کا پیسٹ ڈال کر ایک یا دو منٹ تک بھونیں۔

کٹے ہوئے ٹماٹر، زیرہ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، گرم مسالہ پاؤڈر، اور نمک شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں اور چند منٹ تک پکائیں۔

تلی ہوئی پیاز کو دوبارہ برتن میں ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ دہی شامل کریں اور دوبارہ مکس کریں۔

2 کپ پانی ڈالیں اور مکسچر کو ابال لیں۔ گرمی کو کم کریں اور برتن کو ڈھکن سے مضبوطی سے ڈھانپ دیں۔ گوشت کو ہلکی آنچ پر تقریباً 1-2 گھنٹے تک پکنے دیں، یا جب تک یہ نرم نہ ہو جائے۔

ایک الگ برتن میں پانی ابالیں اور اس میں بھیگے ہوئے چاول ڈالیں۔ چاولوں کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ آدھا نہ ہو جائے، پھر پانی نکال دیں۔

برتن میں گوشت کے اوپر آدھے پکے ہوئے چاول کی تہہ لگائیں۔ برتن کو ڈھکن سے مضبوطی سے ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر مزید 30-40 منٹ تک پکائیں، یا جب تک چاول پوری طرح پک نہ جائیں۔

ڈمپکھٹ کو رائتہ یا سلاد کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

تجاویز

مزید ذائقہ اور غذائیت کے لیے آپ ڈمپکھٹ میں سبزیاں جیسے گاجر، آلو یا مٹر شامل کر سکتے ہیں۔

خوشبودار اور رنگین لمس کے لیے آپ چاولوں میں زعفران بھی شامل کر سکتے ہیں۔

بھاپ کو باہر نکلنے سے روکنے کے لیے برتن کو ڈھکن سے مضبوطی سے بند کرنا یقینی بنائیں۔ یہ وہی ہے جو ٹینڈر اور ذائقہ دار ڈش بناتا ہے.

آخر میں، گھر پر ڈمپکھٹ بنانا ایک فائدہ مند تجربہ ہے جو آپ کو اپنے باورچی خانے میں ایک روایتی ڈش کو دوبارہ بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ چند اہم اجزاء اور کچھ صبر کے ساتھ، آپ ایک مزیدار اور ذائقہ دار کھانا بنا سکتے ہیں جو آپ کے خاندان اور دوستوں کو متاثر کرے گا۔ تو کیوں نہ اسے آزمائیں اور گھر پر ہی مستند ہندوستانی اور پاکستانی کھانوں کا مزہ لیں!